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Le colline di Montefiesole, a pochi chilometri da Pontassieve, sono da secoli terra di ulivi. All’Agriturismo Tassinaia produciamo olio extravergine di oliva in modo artigianale: dalla raccolta manuale delle olive alla frangitura a freddo, ogni fase del processo è curata per preservare il massimo delle proprietà organolettiche e nutrizionali.

Cos’è l’olio extravergine di oliva e perché è speciale

L’olio extravergine di oliva (EVO) è il succo puro delle olive, ottenuto esclusivamente per spremitura meccanica a freddo, senza l’uso di solventi chimici o trattamenti termici. Il terroir, la cultivar, il momento della raccolta e la lavorazione fanno la differenza tra un prodotto mediocre e uno di eccellenza.

Le proprietà nutrizionali dell’olio EVO

L’olio extravergine è uno degli alimenti più studiati dalla scienza nutrizionale. Ecco i suoi componenti principali:

• Acidi grassi monoinsaturi (omega-9): l’acido oleico rappresenta fino al 75% della composizione. Contribuisce a ridurre il colesterolo LDL (cattivo) e a mantenere i livelli di HDL (buono), proteggendo il sistema cardiovascolare.
• Polifenoli e antiossidanti: l’oleocantale, l’oleuropeina e l’idrossitirosolo combattono lo stress ossidativo e l’infiammazione cronica.
• Vitamina E (tocoferolo): potente antiossidante liposolubile che protegge le cellule dai danni dei radicali liberi.
• Squalene: precursore degli ormoni steroidei, presente in concentrazioni elevate rispetto ad altri oli vegetali.

Come viene prodotto il nostro olio a Montefiesole

La raccolta avviene ogni anno tra ottobre e novembre, quando le olive sono in invaiatura — il momento in cui virano dal verde al violaceo. Raccogliere in questo stadio garantisce il massimo contenuto di polifenoli e un olio dal gusto fruttato intenso, con note erbacee e un piacevole retrogusto piccante.

Le olive vengono molite il più velocemente possibile dopo la raccolta presso un frantoio di fiducia, con il metodo della frangitura a freddo (sotto i 27°C). Il risultato è un olio di colore verde dorato, con un profumo intenso di oliva fresca.

Come usarlo in cucina

Il nostro extravergine si esprime al meglio a crudo: su bruschette di pane toscano, zuppe di fagioli, carni grigliate e verdure di stagione. È il condimento ideale per esaltare i sapori senza coprirli. L’olio EVO ha un punto di fumo di circa 180–210°C, più alto di molti oli raffinati.

Assaggiate e acquistate il nostro olio

Durante il vostro soggiorno all’Agriturismo Tassinaia potrete assaggiare il nostro olio extravergine direttamente dalla fonte e acquistarne alcune bottiglie: il modo migliore per portare con voi un pezzo autentico delle colline toscane.

Prenotate il vostro soggiorno e scoprite il sapore genuino dell’olio extravergine di Montefiesole!