Olio EVO · Montefiesole · Pontassieve

L'oro verde di Montefiesole: l'olio extravergine di oliva a chilometro zero

Le colline di Montefiesole sono da secoli terra d’ulivi. Qui l’Agriturismo Tassinaia produce il proprio olio extravergine in modo artigianale.

Dalla raccolta manuale delle olive alla frangitura, ogni fase è curata per preservare autenticità, legame con la terra e proprietà organolettiche.

Cos’è l’olio EVO e perché fa la differenza

L’olio extravergine di oliva è il succo puro del frutto, ottenuto solo con procedimenti meccanici, senza solventi chimici né trattamenti termici. Il suo carattere dipende dal terroir di Montefiesole, dalle varietà coltivate, dal momento della raccolta e dalla rapidità della lavorazione in frantoio.

Le proprietà nutrizionali

Alimento centrale della dieta mediterranea, l’olio extravergine è tra i più studiati per i suoi effetti benefici:

1. Acidi grassi monoinsaturi
   L’acido oleico rappresenta fino al 75% della composizione: un grasso “buono” che contribuisce a regolare il colesterolo, a supporto del sistema cardiovascolare.
2. Polifenoli e antiossidanti
   Oleocantale e oleuropeina contrastano lo stress ossidativo e sono responsabili della tipica nota pizzicante in gola, segno di un olio fresco.
3. Vitamina E e squalene
   Un antiossidante liposolubile e un idrocarburo vegetale che insieme aiutano a proteggere l’organismo dai radicali liberi.

La produzione artigianale a Tassinaia

La raccolta avviene ogni anno tra ottobre e novembre, all’invaiatura, quando il frutto inizia a virare dal verde al violaceo. Raccogliere in questa fase riduce la resa, ma garantisce più polifenoli e un profilo aromatico intenso, dominato da note erbacee.

Raccogliere all’invaiatura significa meno olio, ma più polifenoli e più profumo.

Come usarlo in cucina

Il nostro olio dà il meglio a crudo: sulla classica fetta di pane sciocco per la bruschetta, su una zuppa di fagioli, su verdure di stagione e carni alla griglia, per esaltare i sapori senza coprirli.