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Olio extravergine di oliva di Montefiesole: l'oro verde di Tassinaia

Le colline di Montefiesole, situate nel comune di Pontassieve, sono da secoli un territorio d'elezione per la coltura dell'ulivo. È in questo contesto che l’Agriturismo Tassinaia produce il proprio olio extravergine di oliva in modo artigianale. Dalla raccolta manuale delle olive fino alla frangitura, ogni singola fase del processo è curata per preservare l’autenticità, il legame con la terra e le proprietà organolettiche di un prodotto d'eccellenza.

Cos’è l’olio EVO e perché fa la differenza

L’olio extravergine di oliva (EVO) è a tutti gli effetti il succo puro estratto dal frutto.

Viene ottenuto esclusivamente attraverso procedimenti meccanici, senza l’uso di solventi chimici o trattamenti termici che possano alterarlo. Il carattere finale dell'olio dipende strettamente dal terroir di Montefiesole, dalle varietà di ulivo coltivate, dal momento esatto della raccolta e dalla rapidità della lavorazione in frantoio.

Un concentrato di benessere: le proprietà nutrizionali

L’olio extravergine è un alimento centrale della dieta mediterranea e uno dei più studiati per i suoi effetti benefici sulla salute. La qualità del nostro olio si riflette nella sua composizione biochimica:

• Acidi grassi monoinsaturi: L’acido oleico rappresenta fino al 75% della composizione dell'olio EVO. Questo grasso "buono" contribuisce a regolare i livelli di colesterolo nel sangue, supportando il sistema cardiovascolare.
• Polifenoli e antiossidanti naturali: Sostanze come l’oleocantale e l’oleuropeina combattono lo stress ossidativo e contrastano l’invecchiamento cellulare. Sono anche responsabili della tipica nota pizzichina che si avverte in gola, segno distintivo di un olio fresco e ricco di difese naturali.
• Vitamina E e Squalene: Un potente antiossidante liposolubile associato a un prezioso idrocarburo vegetale, che insieme contribuiscono a proteggere l'organismo dai radicali liberi.

La produzione artigianale a Tassinaia

La raccolta delle nostre olive avviene ogni anno tra ottobre e novembre, nel momento esatto dell'invaiatura, ovvero quando il frutto inizia a virare dal colore verde al violaceo. Raccogliere le olive in questa fase limita la quantità totale di olio estratto, ma garantisce la massima concentrazione di polifenoli e un profilo aromatico intenso, dominato da note erbacee.

Subito dopo la raccolta manuale, le olive vengono portate al frantoio per essere molite entro poche ore. Utilizziamo il metodo della frangitura meccanica a freddo, mantenendo la temperatura rigorosamente sotto i

27°

 

e imbottigliamo l'olio senza filtrazione per mantenerne intatta la densità e il profumo di oliva fresca.

 

L'eccellenza a tavola: come usarlo in cucina

Il nostro olio extravergine di Montefiesole esprime il meglio del suo carattere se utilizzato a crudo. È l'ingrediente ideale per completare i piatti tipici della tradizione toscana: perfetto sulla classica fetta di pane sciocco (insipido) per preparare una bruschetta, per dare carattere a una zuppa di fagioli o per rifinire verdure di stagione e carni alla griglia, esaltando i sapori senza mai coprirli.

 

Vivi l'esperienza della degustazione in agriturismo

Durante il soggiorno all’Agriturismo Tassinaia avrai l'opportunità di assaggiare il nostro olio extravergine direttamente alla fonte, a partire dalla colazione genuina servita al mattino fino alle degustazioni dedicate.

Contattaci per pianificare la tua prossima vacanza a Pontassieve e scoprire di persona il sapore autentico dell'oro verde toscano.